四川鹽皮蛋制作，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋批發(fā)店

   四川鹽皮蛋制作

     鹽皮蛋起源于四川廣安協(xié)興鎮(zhèn)牌坊村，現(xiàn)距今已經(jīng)有很長的歷史。廣安鹽皮蛋蛋清茶色半透紅，似皮蛋，吃起來有微弱的堿味，鹽味適中；蛋黃由于長時間的腌制，沙香爽口，由于五香料的加入，鹵香四溢，回味綿長；口感上沒有皮蛋濃郁的堿味，也沒有咸鴨蛋那么咸，且有一種特殊的香味。深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏郏V安大街小巷，各大小餐館都有備用的鹽皮蛋供人們享用，已經(jīng)成為廣安人民的家常菜肴，也是這個城市的名片產(chǎn)品。

   四川鹽皮蛋在制作上，先將鮮鴨蛋洗凈，放入由紅茶、食用鹽、、八角、香、桂皮、食用純堿熬制而成的湯料中，腌制10-12天，然后洗凈，蒸煮一個小時而成。保質(zhì)期在2-3天，現(xiàn)代采用真空保鮮后，保質(zhì)期長達(dá)270天。適合早餐，休閑旅游，制作菜肴，老少皆宜，是廣安地方食品文化一大特色。

皮蛋營養(yǎng)價值，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋批發(fā)店

  皮蛋營養(yǎng)價值

      皮蛋營養(yǎng)比你想像的高許多人覺得，即使皮蛋中不帶有鉛，可是歷經(jīng)那么多到工藝流程去腌漬或是制做，營養(yǎng)毫無疑問外流的十分多，但依據(jù)2014年我國食物成分表發(fā)布了皮蛋的營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)信息看來，的確皮蛋的營養(yǎng)價值并不比一般的雞蛋要低。 

     但是皮蛋中帶有醋酸鹽比較多，因此 盡管營養(yǎng)不低，但都不提議大伙兒多吃。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。在以上中可看得出，每一百個皮蛋中，不論是動能、蛋白、維生素E、鈣和鐵全是高過雞蛋，別的營養(yǎng)成份和雞蛋的相距也并不大，因而確認(rèn)皮蛋的營養(yǎng)價值實(shí)際上并不比一般雞蛋低。

如何判斷皮蛋的好壞？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋批發(fā)店

如何判斷皮蛋的好壞？

   專門腌制皮蛋的工人說，檢驗(yàn)皮蛋的質(zhì)量主要靠：看、拋、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顏色呈青白色，表面沒有霉斑。②拋——把皮蛋放在手心，向上拋幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則質(zhì)量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽不到聲音說明質(zhì)量好，有聲音的質(zhì)量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，只有一小塊呈黃色或淺紅，說明是皮蛋。如果大面積的顏色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。蛋殼上的黑點(diǎn)是什么？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結(jié)合后就會出現(xiàn)黑點(diǎn)，所以說如果蛋殼上的黑點(diǎn)多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應(yīng)選擇蛋殼無黑點(diǎn)，或只有少量黑點(diǎn)的皮蛋，更健康。