餐具消毒是采用高溫蒸汽等方式殺滅餐具表面病原體的過(guò)程。常見(jiàn)方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒等。

碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調(diào)查資料表明，從這些餐具上常可檢測(cè)出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經(jīng)常進(jìn)行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如甲型肝疾病、痢疾、傷寒、結(jié)核病及食物等中毒疾病的媒介。特別是當(dāng)家庭中有人得了上述各種傳染病后，由于共用餐具可以引起這些腸道傳染病在家庭中相互傳播。餐具消毒廠所用餐具消毒設(shè)備必須根據(jù)各自的情況，因人因地因量來(lái)定。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利于保障全家平安。

餐具清洗廠購(gòu)買(mǎi)洗碗機(jī)流水線(xiàn)

看清洗方式。

洗碗機(jī)應(yīng)有清洗、消毒等多種功能，以超聲波清洗消毒功能好。切不可選用需初洗與浸泡，以及需大量使用化學(xué)洗滌劑的。

看應(yīng)用場(chǎng)合。

用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)洗碗機(jī)時(shí)應(yīng)考慮：后廚的面積。洗碗機(jī)流水線(xiàn)要適合現(xiàn)在后廚位置，擺放合理，不需改動(dòng)房屋結(jié)構(gòu)。餐具的數(shù)量。根據(jù)每餐桌數(shù)，估算需清洗消毒的餐具數(shù)量，來(lái)選購(gòu)設(shè)備的型號(hào)、能力。

餐具的種類(lèi)?？聪赐霗C(jī)流水線(xiàn)，有沒(méi)有清洗大小不一、形狀各異餐具的功能。等等。餐具的材質(zhì)。不同材質(zhì)其洗滌方式及對(duì)洗碗機(jī)的要求不同。即要看洗碗機(jī)流水線(xiàn)，有沒(méi)有該餐具的清洗功能。

食堂餐具清洗消毒流程

一、分類(lèi)

職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺(tái)將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類(lèi)碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車(chē)將餐具由待洗餐具通道運(yùn)送到洗消間交給洗碗工。

二、去殘

洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢?放入浸泡池中。

三、浸泡

將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。

四、刷洗

清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?/span>

五、沖洗

餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌用劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

六、消毒

餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤(pán)子）消毒

不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試），再用凈水沖去表面殘留的消毒用劑瀝干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜

消毒后的餐具統(tǒng)一放在專(zhuān)用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復(fù)污染，并對(duì)碗柜定期清洗和消毒。

八、保潔

餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門(mén)和洗消間門(mén)，避免人員流動(dòng)引起污染，每餐售飯前半小時(shí)將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

給餐具消毒的一些方法建議:

1.蒸汽消毒將餐具清洗干凈，按照大小擺放到一個(gè)干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20～30分鐘，再將餐具自然冷卻。使用餐具時(shí)一定不要被臟抹布污染，使得餐具再次成為傳染源。

2.煮沸消毒將餐具洗干凈后，放入一個(gè)大的鍋中，加入自來(lái)水，水的深度要沒(méi)過(guò)餐具。加火煮沸，開(kāi)鍋后繼續(xù)煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。

3.洗碗機(jī)消毒洗碗機(jī)是一種清洗、消毒一體機(jī)，方便實(shí)用。需要注意的是，必須嚴(yán)格按照消毒的時(shí)間和溫度進(jìn)行，這樣才能保證消毒效果。

4.消毒柜消毒將餐具放入消毒柜，運(yùn)行15～20分鐘即可。