醋酸鈉的調節(jié)能力

1、醋酸鈉調節(jié)能力較強，它的水溶液pH值高達12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在對肉制品的持水力研究時，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗，通過對不同的pH 值的原料進行分析，發(fā)現(xiàn)通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力較高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞l胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞l胸肉；以乙l酸鈉作為補充碳源,對反硝化污泥進行馴化，之后利用緩沖溶液將反硝化過程中pH值的上升幅度控制在0。

　　3、此外，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯，通過對PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸鹽后，生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質構都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度；通過以上信息對醋酸鈉的介紹，大家是不是對這種產品的特性和儲存方法有了一定的認識。

　　4、通過國內外的資料可以看出，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統(tǒng)的研究。

工業(yè)級醋酸鈉產品說明

工業(yè)級醋酸鈉別稱：結晶醋酸鈉三水醋酸鈉；乙l酸鈉；三水醋酸鈉；三水乙l酸鈉。

　　簡易制備

　　用具：純堿、食醋、容器（如廢棄飲料瓶，易拉罐）、塑料棒、小勺。

　　步驟：

　　① 將食醋2勺半倒入容器內，加入半勺純堿。

　?、谟盟芰习舨粩鄶嚢杈鶆颍蛊浔M量溶解。

　?、厶幚韺嶒瀰^(qū)，將1:10稀釋的實驗廢液倒掉，以免污染環(huán)境。

　　現(xiàn)象：迅速有大量氣泡溢出，純堿被逐漸溶解

　　優(yōu)點：方法簡便、材料便于尋找，在家中便可以體會到實驗的樂趣。

　　缺點：不可以將生成的醋酸鈉用來實驗，沒有處理設施，實驗精度差。

　　原理：（產生原因是弱酸的部分電離）魔術用途：可用來表演水中抓冰魔術

醋酸鈉水溶液的加熱反應

加熱醋酸鈉水溶液會得到什么？答案是固體醋酸鈉，當然這并不是一種主觀的妄下結論，而是有依據(jù)的。

　　1、醋酸鈉水溶液加熱的過程中，會發(fā)生水解，發(fā)生水解的產物將是NAOH和醋酸；

　　2、得到的NAOH，實際上是高能量的物質，活性較強；

　　3、假設生成了NAOH，生成的NAOH還是會和醋酸發(fā)生反應，變成NAAC，因為物質總是由高活性變?yōu)榈突钚缘模?

　　4、在加熱醋酸鈉水溶液的時候，確實分解了部分NAOH和醋酸，你只是說加熱這個溶液，并沒有提到溫度。

　　在一定溫度下，醋酸鈉水溶液的醋酸是一個揮發(fā)性酸，醋酸揮發(fā)后，水解得到的NAOH卻不能揮發(fā)，只能留在溶液里。