花生米用清水泡一晚上去掉皮，掰成兩片裝入袋子放入冰箱冷凍室里凍一天一夜干辣椒切成絲將凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍，能掰開(kāi)就可以，鍋里放入油，去了皮的花生要瀝干水分放入冰箱冷凍，凍透，凍一兩天比較好；二、炸花生的時(shí)候用大火，大火炸出來(lái)的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微變黃就要出鍋，因?yàn)橛瓦€有余溫，出鍋時(shí)花生是硬硬的，如果發(fā)軟就是炸的時(shí)間不夠或者火太??；熱量高，一次不要吃太多喲。

好吃的酒鬼花生到底怎樣做的吧，這樣大家想吃了也能在家自己做出來(lái)。在做酒鬼花生之前，我們首先需要準(zhǔn)備好一些必備食材，適量的花生米、花椒、干紅辣椒、鹽以及白糖。準(zhǔn)備質(zhì)量比較好的花生米以及自己喜歡的佐料，比如說(shuō)八角或者是小米椒之類的，如果覺(jué)得香味不夠的話，還可以添加一點(diǎn)香葉和桂皮。酒鬼花生改小火繼續(xù)翻炒，炒到鹽粒子的顏色變成土黃色就差不多了?？梢蕴魩最w花生米出來(lái)放涼嘗一嘗，要是吃起來(lái)還有軟綿的感覺(jué)，就需要繼續(xù)炒。

自己做的話可會(huì)讓自己選擇，喜歡吃辣的，就可以稍微多放點(diǎn)辣椒，喜歡吃咸的就可以稍微多放點(diǎn)鹽，因人而異，任君選擇，而且關(guān)鍵是在超市上買的酒鬼花生都是經(jīng)過(guò)各種化學(xué)添加劑加工的，在質(zhì)量上竟然沒(méi)有自己用新鮮的花生做的好。

做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對(duì)的，牢記3個(gè)小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過(guò)如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時(shí)候，多會(huì)選擇在外面買。