掛面加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮得的面條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養(yǎng)更為豐富，味道鮮美。由于掛面具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大群眾的歡迎。過去制作掛面都是手工操作，以后發(fā)展到用機械制作

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清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細者?！边@種太細的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚州、鹽城一帶，亦稱銀絲掛面。將和好的濕面團搓成小手指一般粗的面條，盤掛于木頭架子上，下墜一個較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細拉長，并自然風(fēng)干，就成為掛面。此法始于元朝北方人首創(chuàng)。所以面條過期了，只要時間不是很長，就不會對你的身體產(chǎn)生不良影響，當然還是不要吃比較好。

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國家層面的調(diào)整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業(yè)自身來說，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業(yè)依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業(yè)要通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，改善產(chǎn)品質(zhì)量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。另外，在面粉行業(yè)不景氣的情況下，企業(yè)與企業(yè)、上游與下游應(yīng)該抱團取暖，可以通過技術(shù)合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風(fēng)險?？勺鲲暳鲜称贩謨深愂召彛阂淮竺?，玉米，花生米，豆類，面粉，面條，米粉等等。

做掛面的頭件事就是和面，當面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團。這種面團，用手工揉搓的時間越長，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會增加面團的韌性，增加掛面的嚼勁。隨著近年來生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)革新，就目前的工藝水平而言，掛面保存6個月到12個月仍可以保質(zhì)保量。

 一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少，當水摻入面粉中以后，完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強度大打折扣。