那教你個皮不破，底部脆，湯汁多的做法：1.肉餡：200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過蔥姜的水（蔥姜棄用），順時針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎（超市有賣，網(wǎng)購也可），拌入肉餡，肉與皮凍比例是7:3，喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?，和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條狀，表面刷少許油，切出大約16g每等份。4.將生煎皮用搟面杖搟成圓形，包入肉餡，收口朝下。5.冷鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi)，大火煎至底部呈金黃色，加入沒到包子一半的清水。6.加蓋大火8分鐘左右，開蓋撒上適量黑芝麻、蔥花，繼續(xù)加蓋中火5分鐘，關(guān)火，燜2分鐘出鍋！

水煎包的做法：備用食材：面粉140克，開水適量，蝦皮2勺，鹽少許，韭菜1小把，雞蛋2個，花椒粉1小勺，香油少許；制作過程：一步，面粉放入在和面盆中，加入適量的開水將其攪拌成絮狀，然后用手揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上濕布子，靜置松弛20分鐘，在醒面的過程中準(zhǔn)備餡料，韭菜一小把摘洗干凈；第二步，摘洗干凈的韭菜放在篦子上，充分控干其中的水分，然后將韭菜切成小碎丁，放入一個盆中，雞蛋2個，磕入在碗中，攪散打勻后，在鍋中添上油，燒熱后淋入雞蛋液快速鏟碎炒熟；第三步，炒熟的雞蛋盛出后與韭菜末放在一起，接下來蝦皮準(zhǔn)備出少許，放入炒雞蛋的鍋中煸香，然后放入容器中，加上鹽、花椒粉和香油拌勻后，餡料便做好了，面團(tuán)移至在案板上；第四步，揉搓整理成包子皮后，放入適量的餡料包好，將包子做好之后，即可開始下鍋，在鍋中刷上少許的食用油燒熱，然后將包子擺放在鍋中開始煎，喜歡吃芝麻的撒上點黑芝麻，煎至包子的底部變金黃的時候；第五步，在鍋中添上沒過包子三分之一處的清水，加上鍋蓋，繼續(xù)燜煎至水分收干，就說明包子煎好了，出鍋便可以享用了。

【水煎包】【主料】：面粉、西葫蘆、蝦仁、酵母、雞蛋、粉絲?！据o料】：蔥花、鹽、食用油、胡椒粉、平底不粘鍋?！咀龇ā恳徊剑?50g面粉里加入140g清水、1個雞蛋、3g酵母、3g白糖攪拌均勻，蓋上蓋子醒發(fā)1個小時-2個小時。第二步：西葫蘆清洗干凈以后，帶皮擦成細(xì)絲，然后放點鹽進(jìn)去殺一殺水，把水?dāng)D出來后，留下西葫蘆絲備用。第二步：蛋3個打入碗中，加入少許鹽入入味道，然后攪拌均勻。?粉絲涼水泡發(fā)或者開水煮5分鐘煮熟。第三步：蝦仁?同樣放進(jìn)開水里炒至變紅撈出備用，大蝦仁可以改下刀。第四步：鍋里多放些食用油，小火燒熱，然后倒入蛋液小火慢慢定型。小火炒的雞蛋是金黃色，色澤艷麗又水嫩。炒熟盛出來自然放涼后再倒進(jìn)餡料里。?

第五步：?加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。本身餡料水分不多，怕整體口感干的話，西葫蘆可以不殺水，也可以打入1個生雞蛋進(jìn)去提鮮。第六步：?發(fā)好的面團(tuán)直接揪成大小均勻的小劑子，然后包上餡料即可。不用搟皮不用揉，特簡單！第七步：做水煎包的硬性條件，一定要準(zhǔn)備一口“不粘鍋”！，粘鍋的做不成哦！不粘鍋中刷上適量食用油，包好的包子一定要頭朝下放，這是成功的關(guān)鍵！第八步：?煎到底部金黃色以后，攪拌適量面粉水，稀稀的不要有面疙瘩，倒進(jìn)平底鍋中，差不多包子一半的高度即可。蓋上蓋子大火燒開，煮8-10分鐘。第九步：把包子翻一下面，接著煎。再次蓋上蓋子煎8-10分鐘。?第十步：馬上干的時候，?加入適量食用油進(jìn)去潤滑一下。來回的翻一下就好了。宋宋心得：?煎包子的時候，一定要記住這幾點：1.選擇平底不粘鍋；2.包子頭朝下放；3.加入面粉水進(jìn)去大火“煎”；4.收完汁兒，均勻的澆油煎至兩面金黃。快試試吧！