400g面粉中加入4g的酵母粉5g的白糖促進(jìn)發(fā)酵，混合均勻之后分次加入200g的溫水，攪成沒(méi)有干粉的面絮，下手和成光滑的面團(tuán)，松弛5分鐘。

松弛好的面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條，分成小面劑，每個(gè)面劑都揉圓按扁，搟成稍有厚度的餃子皮，不要一次搟完，不然包到后面餅皮就發(fā)酵了，包入適量的餡料，轉(zhuǎn)著捏合收口，包好的包子一定要蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干，全部包好備用。

平底鍋先不開(kāi)火，把生煎包生胚擺放到鍋?zhàn)永?，倒入沒(méi)過(guò)包子四分之一的食用油，蓋上蓋子，小火煎5分鐘，煎至包子邊緣變成焦黃色，打開(kāi)蓋子，加入少量清水，沒(méi)過(guò)包子的三分之一，繼續(xù)煎5分鐘，煎至水分收干，關(guān)火，撒上蔥花和芝麻就可以出鍋了。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

發(fā)面用安琪酵母，750克面粉，用7,5克酵母。溫?zé)崴呀湍笡_好兌進(jìn)面中，和的面團(tuán)要多揉一會(huì)。在環(huán)境25,6度溫度下醒發(fā)合適。一般60分鐘左右面團(tuán)就已經(jīng)醒發(fā)好。調(diào)餡1，西葫蘆，白蘿卜，胡蘿卜都槎成絲裝盆中，加上炒好的雞蛋，加上蔥，姜末，花椒粉。2，在盆中把西葫蘆，白蘿卜，胡蘿卜，雞蛋，蔥，姜末，花椒粉攪拌均勻，然后加入植物油和鹽再攪拌均勻便可 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

上海的生煎饅頭是土生土長(zhǎng)的上海小吃，其特點(diǎn)是外層光亮油潤(rùn)，包底焦黃酥香，肉餡鮮嫩多汁，入口松軟滑爽。據(jù)說(shuō)已有上百年的歷史。其實(shí)，所謂饅頭，實(shí)則是包子，因?yàn)樯虾Ｈ肆?xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海，生煎包子一般被稱為“生煎饅頭”。據(jù)說(shuō)，在清光緒年間，在垃圾橋南堍（今浙江路橋南堍）有一家叫“蘿春閣”的茶樓，在燒餅和饅頭的制作方法上加以改進(jìn)，用平底大鐵鍋，放上食油和水，將有肉餡的小饅頭放人煎蒸，做出來(lái)的饅頭底焦而香。由于這種饅頭不僅僅是用蒸汽蒸熟的，而是同時(shí)用油煎和用蒸汽蒸，故名“生煎饅頭”，成為上海特色點(diǎn)心。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

準(zhǔn)備10-15張餃子皮（家中有條件的直接選擇發(fā)面來(lái)制作，傳統(tǒng)配方筆者已經(jīng)將它附在文章末尾），將它們用搟面杖逐一搟薄后，再逐個(gè)包上調(diào)制好的餡料，把生煎包的生坯全部弄好后，再將它們擺放在案板上備用。提前將電餅鐺（或者平底鍋）預(yù)熱至180度，然后，再在鍋中刷入少許的底油，再將生坯整齊的擺放入進(jìn)去，直到將它們的底部煎至金黃為止（這個(gè)細(xì)節(jié)非常的重要，它是保持生煎包底部酥脆的首要前提條件，切忌早放）。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制