蓮子糯米糕

質樸的味道，軟軟糯糯的點心，搭配一壺清茶，適合愜意的一天。

原料

糯米粉150克，蓮子15顆，白砂糖60克，牛奶90毫升

做法

1.把蓮子洗凈去心，放入燒開的鍋中煮熟，再用搟面杖壓成泥。

2.取一碗，放入130克糯米粉、白砂糖、蓮子泥，混合均勻。

3.將牛奶倒入糯米粉中，攪拌至無顆粒的米漿狀。

4.放入燒開的蒸鍋中蒸15分鐘至熟，取出，拌勻成團狀。

5.將剩余20克糯米粉放入小鍋中，小火慢炒至熟。

6.面團分成等量的小劑子，裹上炒熟的糯米粉，放入模具中，雙手按壓成型即可。

4、再來切成小段兒，撒點干面粉后抖散，避免全部粘連在一起，江米條的生胚就做好了。

5、涼鍋涼油，先不著急開火，把江米條全部放進去以后再開中小火，讓它慢慢的炸，當油溫慢慢的起來以后，它們就會飄起來，而且體積也會變得膨脹一些。

6、炸到江米條發(fā)硬，表面全部都變成了金黃色就可以出鍋了，這時候的江米條就已經(jīng)做好了。7、這時候吃就非常的焦脆了，喜歡吃甜的就再來熬個糖。

8、白糖80克，清水160毫升，熬制濃稠且鼓起來大泡泡后關火，下入江米條迅速的翻炒，再來把白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻后出鍋，香甜焦脆的兒時小零食就做好了，真的比外面賣的口感還要好吃哦！

3、過篩好的粉細膩松散千萬不要再去按壓了，紗布用水打濕后適當擠出多余水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；

4、將過篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；

5、這個是干桂花和細砂糖一起混合研磨成的粉末，這個餡兒是桂花原味，稍微的有一點點苦澀；

6、繼續(xù)舀入糕粉，繼續(xù)用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的干桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；7、還有多余的粉，再用小模具來做一個，一層糕粉一層桂花粉，后鋪上糕粉，撒上干桂花，小模具操作起來會比較簡單，不用怎么整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；

8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模后稍微放涼一點就可以切塊了。

步驟二：把雞蛋和紅薯泥攪拌成糊狀，再放入酵母攪拌均勻。后放入面粉攪拌成大絮狀后用手和面。把紅薯、雞蛋、和面粉和成一個面團，操作的時候有點粘手，可以手上涂點油揉，這樣正好也滋潤了面團。面團和好，蓋好，發(fā)酵。如果是晚上做，現(xiàn)在就可以冷藏發(fā)酵，第二天一早起來就能操作了。

步驟三：把紅薯面團發(fā)酵至2倍大，面團很暄軟。找一個大小合適的小盆，導熱性好一點的，我用的是一個蛋糕模具，里面鋪上油紙好脫模，或者刷油也行，倒入發(fā)好的面糊，抹平，再發(fā)酵個20分鐘，撒上芝麻就可以蒸。

步驟四：蒸鍋水燒開，放入發(fā)糕，大火蒸半小時就可以，時間到燜一會再打開。出鍋直接取出，有油紙的作用，非常簡單好操作，切塊即可。