咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛(ài)?

咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大有講究！平刀、錐刀和魔齒，哪一款是你的愛(ài)？隨著現(xiàn)代生活越加繁忙，咖啡機(jī)成為了無(wú)數(shù)朋友廚房家電的好伙伴，將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機(jī)中，靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡，儼然已經(jīng)成為了大多數(shù)人的既定生活方式。而隨著人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的追求以及對(duì)于“自己動(dòng)手，豐衣足食”的渴望，“咖啡研磨機(jī)”也開(kāi)始出現(xiàn)在了不少人的廚房中。大家都開(kāi)始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛(ài)好。然而，雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡，卻從未留意過(guò)自己的咖啡研磨機(jī)，使用的是哪一種類型的磨盤(pán)，而事實(shí)上，不同的磨盤(pán)，所生產(chǎn)出來(lái)的咖啡也往往會(huì)體現(xiàn)出不同的品質(zhì)。所以今年，我們就來(lái)介紹下咖啡研磨機(jī)中那些不同的磨盤(pán)！市面上的咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類：其中平刀為普遍，是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主；而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。

咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇？平刀上下刀盤(pán)是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤(pán)中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤(pán)的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見(jiàn)的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味增加，我們來(lái)談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒(méi)有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒(méi)有均勻的磨豆機(jī)這么一說(shuō)。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過(guò)研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程核心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。

常見(jiàn)的5種咖啡機(jī)刀刃研磨形式

常見(jiàn)的5種咖啡機(jī)刀刃研磨形式咖啡機(jī)研磨刀刃研磨的形式及的角度直接影響一把刀的表現(xiàn)。常見(jiàn)的方式有凹磨、凸磨、平磨等。哪種方式?小編今天給大家簡(jiǎn)單講解一下刀刃的研磨形式。凹磨(Hollow Grind)它的測(cè)剖曲線是向內(nèi)凹的，用凹磨的方式，會(huì)形成一個(gè)非常薄的刀刃，刀刃越薄切削性能也就越強(qiáng);但由于薄刃十分容易破損，所以不適合研磨用于大力劈砍的刀具，適合用于剃刀。鑿刀磨法、片刃研磨(Chisel Grind)鑿刀磨法打磨比較方便，因?yàn)橹恍枰心蚊婢涂梢粤?，不需太過(guò)精密，省時(shí)省力省錢，而且刀刃的鋒利性也不差。鑿式打磨出來(lái)刀刃，無(wú)法穿刺太深，不能準(zhǔn)確的砍削，這種打磨手法適合用于裁皮刀、刻刀、斧頭。凸磨與凹磨恰恰相反，這種打磨方式呈外凸?fàn)?，刀刃為橢圓形，凸磨優(yōu)點(diǎn)就是刀刃飽滿、堅(jiān)固，刀身的強(qiáng)度、耐磨度高。適合用于戶外、柴刀、等，便于劈砍。但是，由于刀刃厚度大，所以凸磨的刀具鋒利性較差，并且難以打磨。平面磨法(Flat Grind/V Grind)這是介于凹磨和凸磨之間的一種打磨方式。這種研磨方式與凹磨、鑿刀磨法而言要復(fù)雜一些，是一種非常出色研磨方式，平磨出來(lái)的刀刃縱切面呈V型，非常薄、銳利且堅(jiān)固，但是在也比較費(fèi)材料。經(jīng)常常采用平磨方式。斯堪的納維亞打磨斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統(tǒng)打磨方式，常見(jiàn)的有芬蘭刀。中段開(kāi)始平磨，平磨直接形成刀刃。沒(méi)有刃線，或者說(shuō)它的刃線就是研磨線,比較明顯的優(yōu)點(diǎn)半平磨強(qiáng)度不錯(cuò)，無(wú)論是整把刀還是刀尖。總的來(lái)說(shuō)，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際用途去選擇合適的方式去研磨刀具。