?不銹鋼廚具使用禁忌

不銹鋼廚具使用禁忌：

1.忌貯存過酸的食物

不銹鋼餐具不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使重金屬溶解釋出。

2.忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打等。因這些強(qiáng)電解質(zhì)同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

3.忌煮煎中草藥

因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜，大都含有多種生物、有機(jī)酸。在加熱時(shí)，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使效果下降。

4.不宜空燒

因?yàn)椴讳P鋼較鐵、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，熱傳導(dǎo)比較慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

5.劣質(zhì)的不要購(gòu)買

因?yàn)檫@樣的不銹鋼餐具原料低劣，制作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁和鎘等。

飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢

各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過的已經(jīng)不計(jì)其數(shù)，不銹鋼廚房設(shè)備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢?

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、下班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

幾個(gè)常見的商用廚具的異味處理辦法

蕪湖商用廚具廠家為您介紹：針對(duì)不同的商用廚具，處理異味的方法也是不同的，接下來我們就來說幾個(gè)常見的商用廚具的異味處理辦法。

1. 菜刀腥臭味

菜刀是我們?cè)趶N房中使用較多的廚具，不管是殺魚去鱗片，還是剁雞肉，都會(huì)用到菜刀，而且只要我們使用，就會(huì)使菜刀上留有腥臭味，難以消除。實(shí)際上有一個(gè)竅門，把姜片擦洗下菜刀，腥臭味道就可以除去，方便簡(jiǎn)單。

2. 菜板污漬異味

食用醋能夠合理清潔異味菜板，將兩匙醋與200毫升溫開水混合，隨后倒在早已鋪好衛(wèi)生紙的切菜板上置放15分鐘，菜板上的污漬則會(huì)非常容易消除，異味也會(huì)消退，也有一定的抑菌作用。除此之外，菜板使用后應(yīng)立即沖洗，光照充足時(shí)可以放在太陽底下晾干，做到消毒、抑菌作用。