彩色豆腐豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

彩色豆腐干的功效：豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

豆腐干是佐酒下飯的食品之一，也便干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；豆制品加工操作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、剪指甲、勤洗澡等等。二是不揭豆皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

豆腐干吃法多樣?？芍苯佑脕硐戮?，細(xì)嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細(xì)絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風(fēng)味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的佳品。

使用豆制品設(shè)備應(yīng)注意的問題

豆制品加工設(shè)備使用的材質(zhì)必須達(dá)到國家對食品機械的要求。

在當(dāng)天的豆制品加工完成時必須要對豆制品機械進(jìn)行徹底清洗，包括管道的清洗，任何一個角落都不能放過。

同時要保持期間定期對豆制品設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

在豆制品機械的運轉(zhuǎn)過程中，只有加強以上各方面的工作，才能保證豆制品加工廠生產(chǎn)的豆制品產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，贏得廣大消費者青睞。

黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆制品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。

　　豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白質(zhì)含量較高。

現(xiàn)在全世界都在倡導(dǎo)節(jié)約，可是對于我們中國的豆制品行業(yè)來說，卻是個很大的浪費的行業(yè)，因為豆制品加工所剩的大豆殘渣沒有被充分的利用，而是基本上被白白的浪費了，其實作為被豆制品機械，豆制品生產(chǎn)線加工下來的豆渣輔料是可以被充分的開發(fā)利用的，發(fā)揮更大的作用，也節(jié)約一些資源，這樣也會給豆制品加工行業(yè)更大的利潤，那就要看我們要如何的對待他們了。手工經(jīng)歷了2000多年的發(fā)展歷史，至今才有全自動仿手工機器的問世。

經(jīng)過豆制品加工設(shè)備所產(chǎn)生的殘渣，我們可以開發(fā)為豆渣膳食纖維性食品，這種食品的既可以補充膳食纖維，又能補充蛋白質(zhì)，另外也可以加工成食品的可食性包裝，還有寵物和動物的食品開發(fā)等等等。

當(dāng)然在開發(fā)這些被豆制品加工機械所剩下的豆渣，起口感是比較粗糙的，因為其顆粒感比較大，但是這些是可一依靠我們的現(xiàn)在高科技手段進(jìn)行改進(jìn)的，會變成一道道為人們接受的美食。