行業(yè)競爭力分析與建議

   利用波特五力模型來分析不銹鋼廚具行業(yè)的競爭結(jié)構(gòu)，主要從供應(yīng)商的議價能力、客戶議價能力、潛在進入者、替代品威脅、現(xiàn)有企業(yè)競爭力五大方面來分析，為了能更好的判斷各個方面的能力，本文以弱、偏弱、中等、偏強和強五個層次劃分，具體如下：

   1）供應(yīng)商的議價能力—中等。原因：

   ①上游原料在不銹鋼餐廚具生產(chǎn)成本中占比50-80%，很大程度左右不銹鋼餐廚具的價       格；

   ②下游購買商家眾多；

   ③上游企業(yè)前向聯(lián)合或者實現(xiàn)一體化較難，他們采購的原材料主要來自國內(nèi)幾個大鋼廠，但下游企業(yè)多能實現(xiàn)后項一體化。

云南金鉑特廚房設(shè)備制造有限公司是一家集研發(fā)生產(chǎn)及銷售為一體的綜合性商用廚房設(shè)備制造商。擁有一支由專業(yè)技術(shù)人員組成的從產(chǎn)品設(shè)計、制造到工程安裝、維修的專業(yè)團隊，擁有先進的數(shù)控生產(chǎn)、加工設(shè)備，運用ERP系統(tǒng)實施對物料和產(chǎn)品成本的控制。歡迎您來電咨詢！

目前不銹鋼行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)中，以價格競爭較為激烈，其他品牌和替代品的威脅均偏低。因此結(jié)合波特五力模型和一般戰(zhàn)略關(guān)系，對不銹鋼廚具的建議如下：

   成本戰(zhàn)略：多方面把握原料市場，定制有用的原料信息，盡量壓低原料成本；同時另一方面加大技術(shù)水平的提高，在生產(chǎn)加工中壓縮成本，通過低成本保證利潤，而讓客戶有更大的議價空間，吸引顧客。

   差異化戰(zhàn)略：多在產(chǎn)品的功能和使用保障性下功夫，既要保證長久耐用，又要健康環(huán)保，有利于提高客戶的忠誠度。

    集中化戰(zhàn)略：提高產(chǎn)品的集中化戰(zhàn)略，對某一廚具做大做強，發(fā)展品牌化，以便更快更好的占有市場。

中國有句古話叫“民以食為天”，天大的事也趕不上吃。當(dāng)然這話多少有些夸張的成分，但生動的體現(xiàn)了我國自古以來對飲食文化的重視與喜愛。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們外出就餐的概率也有了明顯的提高。餐飲市場的火爆給相關(guān)的洗碗機、炒菜機、烤箱等炊事設(shè)備以及商用廚具、切菜機、攪拌機等中央廚房設(shè)備帶來無限商機。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。