廣州創(chuàng)利——廚房通風(fēng)工程 越秀大型食堂飯?zhí)迷O(shè)計

廚房補(bǔ)風(fēng)

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。 越秀大型食堂飯?zhí)迷O(shè)計

無序送風(fēng)

無序送風(fēng)會造成廚房的工作環(huán)境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內(nèi)通常會安裝一些局部柜式空調(diào)機(jī)以降低餐廳的室內(nèi)溫度，但室內(nèi)空氣補(bǔ)入廚房，并不能消除廚房的熱負(fù)荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內(nèi)設(shè)局部柜式空調(diào)機(jī)以降低廚房內(nèi)的溫度，柜式空調(diào)機(jī)的回風(fēng)過濾則應(yīng)定期清理。 越秀大型食堂飯?zhí)迷O(shè)計

（4）便捷、安全性的標(biāo)準(zhǔn)。廚房設(shè)備的合理布局，應(yīng)當(dāng)考慮到便捷清理和檢修。設(shè)備中間應(yīng)當(dāng)留出0.3米上下的間隙。廚房關(guān)鍵設(shè)備中間的安全通道不應(yīng)該低于1.6米，工作區(qū)域的安全通道不能窄于1.兩米，一般安全通道不可窄于0.7米。廚房內(nèi)自然通風(fēng)、通風(fēng)系統(tǒng)包含煙罩(油煙機(jī)油杯式排煙罩、水渡式排煙罩)、排風(fēng)扇(離心式風(fēng)機(jī)、軸流式風(fēng)機(jī)等)、排煙系統(tǒng)鳳管、送新風(fēng)系統(tǒng)管及空調(diào)機(jī)組、合理的自然通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)務(wù)必合乎下述規(guī)范：越秀大型食堂飯?zhí)迷O(shè)計

廣灶的整體特性是火力點猛、易調(diào)整、好操縱，合適于旺火速學(xué)的粵菜館烹調(diào)。蘇幫菜善于燉、燜、煨、快船海i派菜濃油赤醬，注重靠功，這都必須灶具有支火眼相互配合猛火灶應(yīng)用這些。不考慮到這種要素，不但制成品口味、材質(zhì)無法正宗，并且對然料、主廚人力資本的消耗也是令人震i驚的。只需是提及改進(jìn)主廚的辦公環(huán)境，廚房要保證優(yōu)i秀齊整，就無度地擴(kuò)張總面積，擴(kuò)展室內(nèi)空間。值得一提的是，還把諾大的一個廚房開展無盡隔開，各工作間相互之間封閉式，看不到，叫不可，既提升了主廚運送貨品的間距，又麻煩互相照顧，提升工作效能，更非常容易造成安全風(fēng)險。越秀大型食堂飯?zhí)迷O(shè)計