(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。


柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。柏楊豆干是地方特色很強(qiáng)的產(chǎn)品，其他地方很難。


普寧豆干普寧豆干是豆腐中的一種，只不過它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧首先制作豆干的是燎原鎮(zhèn)光南村人，早在明朝初期就學(xué)會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云（人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳?zāi)怪?，還有一套制豆干的手藝。當(dāng)時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。


。4、放入三枚八角。5、調(diào)入。6、還有的白糖，建議使用綿白糖哦。7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。8、根據(jù)個人需要調(diào)入雞精，也可以不放。9、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。10、時間經(jīng)過火候的轉(zhuǎn)化，慢慢變成了美味。11、放涼后之倒入芝麻香油。12、調(diào)入蜂蜜即可。烹飪小貼士1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之后再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養(yǎng)的。