廚房設備的選購原則1、按需要選購

選擇必需的廚房設備，不同餐飲類型要選擇相對應的廚房設備，對不常用的廚房設備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設備。

2、按使用頻率選購

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。若是選用設備質量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。零點餐廳是給客人自行選擇、點食的餐廳,故列入菜單經(jīng)營的菜點品種較多,廚房準備工作量大,開餐期間亦很忙雜。

排煙系統(tǒng)

由于灶具設備在烹調時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是部門所規(guī)定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業(yè)采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、，管道不漬油、安全防火等特點。廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點：一、工作臺面及門板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫表面。

商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設備的選擇，商用廚房設備選擇的標準是設備采購對產(chǎn)品的評估，評估盡量多方面，按相應評估項的占比分來評估，以免造成不必要的浪費及超出預期。

一.考慮多方面成本費用想到費用人們只考慮買價，這是極不全的，由此引起的后患很大，考慮問題的方式應該是考慮費用，它包括以下幾個方面：買價、安裝費用、運費、保險和包裝費用、修理費用、經(jīng)營成本等等。

二.性能和價格成正比主要是看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。

關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際運作時的狀態(tài);爭取設備的試用期;多方了解用過此種設備的用戶體驗、口碑。

廚房電器使用注意事項：

首先，要安全使用。

空轉或空燒會加快電器的磨損和老化，因此對于大部分廚房電器而言，在使用時避免空轉（如榨汁機）、空燒（如微波爐、電飯煲）是重要的一個環(huán)節(jié)。正確的做法是，在使用完畢后馬上關閉電器、切斷電源，這樣就可以避免上述問題的出現(xiàn)了。

其次，避免潮濕環(huán)境。

其實廚房和衛(wèi)生間是我們家居環(huán)境中潮濕的兩個環(huán)境，而潮濕對于家電類產(chǎn)品的危害也是很大的。因此，為了保證家電產(chǎn)品的抗電、絕緣指標的長期良好，建議大家盡量為小家電產(chǎn)品找到一個與水源或其他潮濕環(huán)境相對遠一些的地方放置，如此便可輕松地解決這個問題。每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調整除霜裝置。

后，定期除油煙。

相比于西式廚房，中式廚房的油煙更大一些這是大家的共識，而油煙的長期堆積無疑會對家電產(chǎn)品造成一定的腐蝕性危害，所以定期為廚房家電除油煙就顯得至關重要了。推薦大家在每次做完飯后將廚房電器擦拭一遍，對于不經(jīng)常使用的電器應該放在避開油煙、灰塵的柜子里。另外，根據(jù)自己的飲食習慣每隔3--6個月集中使用清潔劑將附著于電器上的油煙做一次徹底的清理，這樣就可以有效的避免油煙、灰塵對電器產(chǎn)品的損害了。若是選用設備質量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。