2.豬肉沖洗后剁碎，加1勺鹽、1勺料酒和1勺醬油拌勻了腌制10分鐘；蔥、姜、香菜全部切碎備用。香芹摘洗干凈，香菇去蒂、洗凈，分別下入開水鍋中焯一下，撈出晾涼后擠干水分，切碎備用。.將腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，蔥姜末和香菜碎混合在一起，加2勺植物油、1勺鹽、1勺醬油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）攪拌均勻，后加1勺香油提味，餡兒就做好了。將腌好的肉碎、香芹碎、香菇碎，蔥姜末和香菜碎混合在一起，加2勺植物油、1勺鹽、1勺醬油和1/3勺白胡椒粉（或五香粉）攪拌均勻，后加1勺香油提味，餡兒就做好了。

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個(gè)顯著的特點(diǎn)：一是定面（相對(duì)于發(fā)酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術(shù)語(yǔ)說(shuō)，屬冷水面團(tuán)。冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是：色澤潔白，質(zhì)地細(xì)密，筋力大，韌性強(qiáng)，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調(diào)制面團(tuán)時(shí)，受季節(jié)影響，水量和水溫都應(yīng)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，天氣涼、溫度低時(shí)，加水量要比天氣熱、溫度高時(shí)稍多加些水。用水量的基準(zhǔn)是500克面粉加約225克水。水溫不能超過(guò)30℃，否則容易引起面團(tuán)性質(zhì)的變化，使面團(tuán)“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時(shí)夏季氣溫高，即使用冷水也出現(xiàn)“掉勁”問(wèn)題。老練的行家這時(shí)會(huì)在和面時(shí)加一點(diǎn)鹽，以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度，促使面團(tuán)組織結(jié)合緊密。行話說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強(qiáng)面團(tuán)筋力而言。

灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。面粉500克、鹽2克、溫水300克、豬皮凍適量、韭菜適量、雞蛋4個(gè)、鹽適量、十三香適量、蠔油適量、生抽適量。. 豬皮凍切末，雞蛋4個(gè)，鍋里適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調(diào)味，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆里，加適量耗油，生抽，攪拌好即可！1. 面粉倒入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒一會(huì)。豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機(jī)中切碎。