"由美拉德反應所產生的類、酮醛類、二羥基化合物、吡喃類及吡嗪類化合物,對于醬香型酒風格的形成起著決定性的作用"。這是對的,但不。應當說高溫大曲中的褐變反應不管是酶促的還是非酶促的都是存在的,只不過發(fā)生在制曲的不同階段而已。我們知道,褐變反應是造成醬香大曲顏色變深和產生醬香、曲香的主要原因。褐變反應有非酶褐變和酶促褐變,而非酶褐變中又分氨羰反應褐變(美拉德反應)、焦糖化褐變、抗壞血酸褐變三種方式。美拉德反應只是氨羰反應中的一種,其中還有斯特勒克反應(StreKer)。

 提起釀酒設備，在我們的印象中主要用在酒廠專業(yè)的釀酒企業(yè)中，但在個性張揚的今天，釀酒設備完全可以走入千家萬戶中，讓釀酒進入家庭，這樣就可以讓人們喝上純糧的好酒，對于人民的健康也有很大的益處。實際上，早在幾十年前，我們就開發(fā)了適合家庭的釀酒設備，又能和家庭養(yǎng)豬結合起來，希望在人們追求綠色的今天，家庭釀酒設備再次走進人們的生活中。相反,高溫大曲在達到這一溫度時,曲塊顏色已開始變?yōu)榻瘘S色、褐色了。

三是性價比。在“一帶一路”這類國家政策以及國內部分食品機械設備市場日趨飽和的情況下，不少食品機械設備企業(yè)將目標客戶群對準海外。像一公司就專注海外市場，僅今年一季度就完成5000萬元產值，產品在南亞、東南亞、非洲、澳洲等地大受歡迎。比如從高溫曲中分離出的地衣芽孢、多粘芽孢、凝結芽孢等都是兼性。有記者在采訪國外食品企業(yè)為何選購中國食品機械設備時，相關人員表示這是綜合價格、產能等多方面因素考量之后的結果，中國食品機械設備以極高的性價比在他們國家廣受歡迎。