可以大限度地減少病蟲害，提高糧食單產(chǎn)，減少經(jīng)濟(jì)損失。但也有一定的危害，殘留能夠危害人的健康，食用含有大量高毒、殘留引起的食物會導(dǎo)致人、 畜急故。長期食用殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性，但可能引起人和動物的慢性，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。

我國目前殘留主要分為三類：

一是有機(jī)磷：作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀。

二是擬除蟲菊酯類：毒性一般較大，有蓄積性，表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

三是、等有機(jī)氯。

“如果使用規(guī)范，是安全可控的。但是不少消費(fèi)者都認(rèn)為，有農(nóng)殘就等同于不安全，甚至故意去選擇‘蟲眼菜’。這其實(shí)是混淆了“殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。

介紹，蔬菜使用很正常，全世界無一例外。只要嚴(yán)格執(zhí)行停藥期和嚴(yán)格用藥范圍，殘留是可以降解到安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的，而此時產(chǎn)品就是安全的。而殘留標(biāo)準(zhǔn)，通常是在實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，再放大百倍量、確定的安全標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，即使出現(xiàn)了小概率的超標(biāo)事件，也不代表對人體有害。

儲存：

對于方便貯藏的蔬菜，先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的角酶對殘留有一定的分解作用。

避免搶：

在自然災(zāi)害或節(jié)慶日前后，應(yīng)避免搶蔬菜，以防止農(nóng)民為搶收蔬菜，加重噴灑劑量。

選購有方法：

可選購市面上信譽(yù)良好的蔬菜加工品(如罐裝及腌漬蔬菜等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖卟擞诩庸み^程中(如“殺菁法”)已除去大部分的。而有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔;對病蟲害抵抗力較強(qiáng)的龍須菜等抗蟲力強(qiáng)，含殘余概率更小。

在進(jìn)行農(nóng)作物種植的過程中，的使用會被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中，施用于作物上的，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的中的一部分又會被植物吸收。殘留直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。

蔬菜中殘留超標(biāo)的原因有哪些呢?

殘留問題是隨著大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。主要是菜農(nóng)缺乏正確使用的基本知識，絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用進(jìn)行防治，殺蟲效果好，。