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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。?

由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價(jià)格高的影響，1991年我國(guó)自己制造的250臺(tái)各類(lèi)速凍裝置中，采用液氮的少，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。

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壓力容器應(yīng)按以下要求氣密性試驗(yàn)：

（1）氣密性試驗(yàn)應(yīng)在液壓試驗(yàn)合格后進(jìn)行。對(duì)設(shè)計(jì)要求作氣壓試驗(yàn)的壓力容器，氣密性試驗(yàn)可與氣壓試驗(yàn)同時(shí)進(jìn)行，試驗(yàn)壓力應(yīng)為氣壓試驗(yàn)的壓力。

（2）碳素鋼和低合金鋼制成的壓力容器，其試驗(yàn)用氣體的溫度應(yīng)不低于5℃，其它材料制成的壓力容器按設(shè)計(jì)圖樣規(guī)定。

隨著深冷制取O2、N2的空分設(shè)備制造業(yè)的大發(fā)展，N2的應(yīng)用范圍已得到迅速拓展。N2不僅僅在工業(yè)中應(yīng)用，而且在食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域內(nèi)也得到了廣泛應(yīng)用。過(guò)去不少物質(zhì)的萃取大都采用CO2，但隨著液N2產(chǎn)能大幅度提升，在萃取中以液N2來(lái)替代CO2，已具有極大的可能性和現(xiàn)實(shí)性。