剛釀制出來(lái)的散白酒是基酒，基酒生產(chǎn)出來(lái)后要盛到大的酒壇進(jìn)行發(fā)酵、老熟，發(fā)酵和老熟是決定散白酒是否具有收藏價(jià)值根本，采用陶壇存儲(chǔ)洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環(huán)境，才能讓酒體得到充分的發(fā)酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價(jià)值，且收藏散白酒的容器，收藏環(huán)境都是有要求的，很多人會(huì)有單獨(dú)的酒窖，在就還有一部分會(huì)存在酒莊。

散白酒

　　2.將葡萄酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，用自然光觀察。白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。然后聞一聞它的香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高度和香氣特征;然后品嘗味道，喝少量的酒，涂在舌面上，區(qū)分出薄、厚、軟、醇、粗的味道，酸、甜、甜、辣是否協(xié)調(diào)，余味是長(zhǎng)還是短。劣質(zhì)酒通常是以劣質(zhì)或發(fā)霉的糧食為原料制成的，其加工過(guò)程比較粗糙。它通常被認(rèn)為是好酒或酒，當(dāng)喝了會(huì)讓你嗆嗓或傷害你的頭的酒時(shí)，它通常是劣質(zhì)酒。

影響口感

酒降度，其實(shí)不是大家理解的那樣，只是一味地在酒中加水，這是不合理的。任何飲品，如想要保持口感都是不能單純的加水，特別是白酒以香氣豐富著稱，單純加入水后，白酒的風(fēng)味就會(huì)被破壞。

影響美觀

大家都知道，白酒中有98%-99%是乙醇和水，剩下的1%-2%是微量成分，而這些微量成分主要是酯、醛、酸等等。而大部分只溶于酒精而不溶于水，所以在白酒加水稀釋后，本來(lái)溶于酒精中的成分，因酒精含量降低而析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)通透的酒液，變成渾濁的酒液。