怎樣制作冰糖花生米

工藝流程 備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料 去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設(shè)備用具 搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工藝流程 備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

火鍋底料牛油不純是什么原因？處理方法

眾所周知，牛油是重慶火鍋中的，因?yàn)榕Ｓ蜁黾踊疱伒南阄?。但是，有些火鍋加入牛油后，卻沒有牛油的味道，又或者牛油味道不純。原因可能是牛油沒有煉制好，或者儲存不好導(dǎo)致。

牛油的正確煉制方法：選擇沒有異味的新鮮牛油，將其洗凈并切成小塊，放入干凈的鍋中，加適量的水混合，加入大蒜，生姜，料酒，熬煮直至水干，當(dāng)氣味溢出時，轉(zhuǎn)小火。將所有油脂熬出后，過濾殘留物以得到牛油。

火鍋底料牛油不純是什么原因？

如果您選擇市場上煉制好的牛油，購回后還需再次進(jìn)行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但是，應(yīng)該注意的是，無論精制哪種牛油，都必須進(jìn)控制好火候。如果煉老了，將不會有牛油味。如果太嫩，味道又會過重，還會使湯產(chǎn)生泡沫。

牛油火鍋是重慶火鍋的一個非常有代表性的一種。它的特點(diǎn)是濃郁的牛油味和麻辣味。

所以，如果你是要開火鍋店的話，千萬不要買不純的牛油，勞心又費(fèi)力，何必不一次性選擇好的呢？

水晶鴨腸：在辣鍋里“走一遭”!Q彈爽脆辣味充盈整個口腔，鍋底的鮮香麻辣也在鴨腸上得到了淋漓盡致地發(fā)揮，入口鮮香辣爽，口感能讓我回味一個晚上。

　　一品蝦餃：三搭火的蝦餃，與眾不同之處顯而易見。它是長條的，讓我們吃了一口還有兩口三口，完全滿足你的味蕾!口感Q彈，爽到飛起!

　　鴨血：鴨血綿密厚重的口感，可以給舌尖溫柔的享受。沒有腥味，味道更加濃郁爽口，爽滑鮮嫩，那真真是很好的呢。

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