豬腸衣是大多數香腸的外包裝，所以腸衣的好壞直接影城香腸的質量。大臘腸肉塊較大，較廣式臘腸粗，具有濃郁五香味，該區(qū)域也是五香粉的主要消費區(qū)域。

灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小腸的下層，它系疏松之（如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂,狀的很細纖維這種纖維就是蛋白纖維，狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

如果腸衣在對著操作者位里的第-個扎節(jié)處破損，則可能是丁型鉤有問題，可檢查弄直掛鉤用的柑子是否有利而導致腸衣破損。人造腸衣人造腸衣的早期破損z多是在第二結扎處發(fā)生。此時由于腸衣內的細折肉怕仍然能流動,車問地面可見到滴漏一些類似面條的物料。漏桿的原因通常是結扎時腸衣破損所致，出現此情況時可檢查結扎機是否有毛刺或高壓空氣。對于中期腸衣破損，纖維素腸衣出現為題的原因基本上就是因為不穩(wěn)定的煙熏室導致的。

 超級市場中的香腸種類多得不可勝數，有些可以生吃，有些要煮。到底怎么吃法？味道如何？想知 道個清楚的話，可請店員分類，自己-作筆記，每次吃個兩三種。一年之內，大概可以分別出一 個眉目來。

 一般認為里面含有肥肉粒的色拉米（Salame ）一定，得要死，其實不然，好的不太誠，而且非常之 香，是送酒的好食材。也有是出自意大利、匈牙利的色拉米味道也極佳。