天然的檸檬酸存在于植物（如檸檬、柑橘、菠蘿等）果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中，人工合成則通過砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵制得。 在配合飼料中添加檸檬酸可消毒，預(yù)防霉變，防止沙門氏菌等動(dòng)物飼料。 動(dòng)物采食檸檬酸可減少病原體的增殖和抑制有毒代謝產(chǎn)物產(chǎn)生，提高動(dòng)物應(yīng)激力。 [13] （1）提高采食量促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收日糧中添加檸檬酸，可以改善日糧的適口性。








功能五：減鹽作用L—蘋果酸可用于制作咸味食品，減少用量。比如蘋果酸鈉咸度適中，?？捎脕碇谱鲙}咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應(yīng)用于減糖、減鹽食品中，應(yīng)用蘋果酸某些鹽類代替浸漬咸菜時(shí)，其咸味僅有1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是的兩倍，同時(shí)可以做為患者的代用品，在豆?jié){中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風(fēng)味

食品行業(yè)1) 乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用； [1] 2) 調(diào)味料方面，乳酸獨(dú)特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時(shí)使口味更加溫和；3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；

5) 乳酸抑制微生物的生長。哺乳期的小豬會(huì)染上由大腸和沙門氏菌引起的疾病，在飼料中加入乳酸能防止小豬下胃腸道中病原菌生長；6) 乳酸可以作為飼料的防腐劑并增進(jìn)飼料、谷物和肉類加工產(chǎn)品副產(chǎn)品的微生物穩(wěn)定劑；7) 在家禽和小豬的飲用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌的生長，動(dòng)物體重增加速度提高。4) 在豬禽飼料中作為生長促進(jìn)劑。乳酸可以降低胃內(nèi)的 pH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并對(duì)腸道上皮的生長有好處。小豬在斷乳后的幾個(gè)星期喂食含有酸化劑的飼料，其在斷乳期間的體重可以增加 15%；