適量酵母粉化開后，倒入面粉中，發(fā)至起泡；發(fā)好的面加入適量干面粉，揉制成面團(tuán)，醒面15-30分鐘左右；韭菜洗凈切??；五花肉切丁，倒入適量五香粉、醬油、料酒，腌制15分鐘左右；把腌制后的肉倒入韭菜丁、加入適量鹽和油攪拌均勻；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子；面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，平底鍋熱鍋后放入適量油，用油刷刷均勻；油熱后把包子底朝上均勻放入平底鍋，煎至底部發(fā)黃；適量面粉用水沖成稀糊狀，倒入平底鍋內(nèi)，量以淹沒(méi)包子四分之一為宜。

發(fā)好面需要40～50分鐘。在瓷盆中放一茶匙發(fā)酵粉,一茶匙白糖,適量調(diào)勻，再加入面粉，揉成面團(tuán)，放置發(fā)酵；豬肉先切成小塊，再加入少許姜末一起剁碎；蔥切末，小青菜切末加入少許鹽剎出水分。肉沫中加入0.5茶匙胡椒粉，一勺耗油，少許鹽，用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，在攪動(dòng)的過(guò)程中加入少許的水（以便肉質(zhì)更嫩），肉調(diào)好后放置備用。將發(fā)酵好的面放在面板上，蘸少許面粉揉約2～3分鐘，搓成直徑為3cm的條狀，再切成厚約2cm的小劑子，用小的搟面杖搟成邊薄中間厚的餃子皮樣。搟好皮后，將少許芝麻油,蔥末,小青菜末倒入裝肉的容器攪拌均勻（小青菜要擠出水分）把包好的包子放在面板上，電餅鐺預(yù)熱，加少許食用油，將包子放入鍋中，蓋上電餅鐺，等包子底部煎至微黃，淋入150ml水，加蓋，加熱約7～10分鐘。當(dāng)聽到有連續(xù)的且不斷加強(qiáng)的“嗞嗞”聲，表示鍋中的水已干，包子的底皮開始變焦黃，這時(shí)可以將包子的另一面也煎一下。煎至微黃就可斷電盛出了。

鍋中適量水，加入500克洗凈的肉皮、適量姜片和蔥段、20毫升料酒。將肉皮煮至透明，筷子能輕松戳破后轉(zhuǎn)小火，撈出蔥姜棄用，繼續(xù)小煮30分鐘左右。肉皮取出，切小條放入破壁機(jī)中。加適量煮肉皮的水，攪打成無(wú)顆粒的液體。倒入容器內(nèi)放涼后，入冰箱冷藏6小時(shí)以上，備用。冷藏好的肉皮凍取出。再切成小丁，待用。肉糜中加入適量蔥姜末、5克鹽和少許白胡椒粉。再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1個(gè)雞蛋、順時(shí)針攪拌上勁。再放入肉皮凍攪拌均勻，面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升溫水，攪拌至溶解。再加入200克面粉。分多次調(diào)入80毫升左右的溫水，攪拌成雪花絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。取出面團(tuán)，揉發(fā)酵后的面團(tuán)，給面團(tuán)排氣，再搓成長(zhǎng)條狀。面團(tuán)均分分割成18克左右的劑子。取一個(gè)劑子按扁后，用搟面杖邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊搟，將生煎皮搟成圓形。包入皮凍肉餡。捏緊收口處。生煎包收口朝下。熱鍋冷油，將包好的生煎包均勻碼入不粘鍋內(nèi)，先大火煎至底部呈金黃色。