吉利丁片一般呈棕褐色,有腥臭,必須泡茶去腥,的吉利丁片歷經(jīng)褪色去腥,色調(diào)較全透明,或許價(jià)錢較高。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處,不然返潮非常容易粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。一般規(guī)格型號為5克/片,蛋糕烘焙秘方中的使用量就是指沒有泡發(fā)前的重星。
粉末狀的吉利丁就是說吉利丁粉,港式甜品里常稱之為嗜喱粉,作用和吉利丁片徹底一樣。它含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。吉利丁粉要密封性儲(chǔ)存。應(yīng)用前要5倍的涼水泡發(fā),泡發(fā)徹底的吉利丁粉會(huì)變?yōu)檩^為硬實(shí)的水晶果凍狀。吉利丁片和吉利丁粉能夠用1:1的占比等星替換成,應(yīng)用時(shí)都必須提早泡發(fā),隨后隔熱保溫凝固開后添加不超出40的液體中,不然會(huì)危害他們的凝結(jié)工作能力。吉利丁對身體不但沒害,反倒是有利的，能夠安心服用。

吉利丁的妙用

吉利丁的妙用 1）吉利丁粉與吉利丁片替換時(shí)，可以采用1:1的比例進(jìn)行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，5g即可。 2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。 3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時(shí)，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會(huì)直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會(huì)導(dǎo)致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。五是資質(zhì)齊全，是可追溯，高原牦牛骨骨膠，完全區(qū)別于目前國內(nèi)進(jìn)口的魚皮皮明膠制作的吉利丁片，沒有任何潛在海洋污染危險(xiǎn)，同時(shí)不受制于國家每年對境外動(dòng)物制品進(jìn)口限額的制約，從品質(zhì)安全，到價(jià)格穩(wěn)定上都有保障。 4）無論何時(shí)，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會(huì)因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。 5）當(dāng)把吉利丁泡好之后，因?yàn)橹谱骰蚱渌驘o法立即使用時(shí)，建議將它放入冰箱冷藏，需要使用的時(shí)候再拿出來。

為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因

吉利丁的使用 為了更好地使用吉利丁，要保證加入吉利丁的原料溫度為50-60℃。 引入吉利丁的原料千萬不能煮沸，因?yàn)檫^高的溫度會(huì)破壞吉利丁的穩(wěn)定性能（熱穩(wěn)定吉利丁除外），所以一定要離火。 當(dāng)溫度降至15℃時(shí)，吉利丁開始穩(wěn)定。通常需要6到24小時(shí)左右才能完全穩(wěn)定。另外，溶解吉利丁的水其溫度不能超過60度，否則吉利丁內(nèi)含的膠原蛋白會(huì)被熟化而失去彈性，繼而影響口感。這也就是為什么要提前準(zhǔn)備吉利丁類產(chǎn)品的原因。 吉利丁是可逆的，如果加入了吉利丁的產(chǎn)品溫度超過50℃時(shí)，吉利丁會(huì)變成液體。