釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了。中外專家認(rèn)為，在啤酒進(jìn)入千家萬戶之后，白酒作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品，悠久的酒文化特色傳統(tǒng)習(xí)俗，為白酒的發(fā)展提供了廣闊空間，當(dāng)前我國白酒行業(yè)呈現(xiàn)出了繁榮的局面。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅耍粌H酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

什么樣的酒才算是好酒

     產(chǎn)品的內(nèi)在技術(shù)品質(zhì)要求主要體現(xiàn)在口感、安全、功能和穩(wěn)定性四個(gè)方面?？诟猩弦鬄轱嬘脮r(shí)順口、不刺喉，醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上頭。修理就不同了，由于是對(duì)已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。安全上要求無害。功能上要求滿足一定的保健功能（譬如保護(hù)自身肝功能）。穩(wěn)定性上則要求產(chǎn)品清亮、透明，無懸浮物、無沉淀，不在視覺上造成任何不適反應(yīng)。

     公司對(duì)于產(chǎn)品制訂有嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過充分的飲用測試、功能檢驗(yàn)、安全性評(píng)價(jià)和穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。只有產(chǎn)品力過硬，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品才能夠上市銷售。

     解決白酒的怪雜味這一難題有效的辦法是稀釋法,當(dāng)怪雜味的存在量已稀釋到對(duì)酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,再輔以其他手段加以調(diào)整.因此,應(yīng)反對(duì)往酒中添加原酒中沒有的物質(zhì),反對(duì)對(duì)酒中應(yīng)有成分的過多添加,二是水質(zhì)太差.解決方法是加漿用水必須事前處理.如果一時(shí)辦不到,或者未經(jīng)處理的水已經(jīng)入酒體中,有效的處理方法是用凈化酶吸附后加強(qiáng)過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處.